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| Мусака ムサカ
（ブルガリアで一番代表的な家庭料理） |
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| [材料：4人分] |
| ジャガイモ |
1500ｇ |
| 豚牛合い挽き肉 |
300ｇ |
| タマネギ |
小１個 |
| ニンジン |
大１本 |
| 卵 |
２個 |
| ヨーグルト |
300cc |
| トマト缶（なければトマトジュース） |
1缶 |
| 小麦粉 |
大２杯 |
| 冷凍グリンピース（なければ缶詰） |
１袋 |
| 香辛料 |
ベイリーフ ・タイム・ミント |
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| [作り方] |
| 1. |
タマネギをみじん切りにして、熱したナベに大さじ2杯ほどのサラダ油を敷き中火で炒める。
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| 2. |
タマネギが透き通ってきたら、合い挽き肉をいれさらに炒める。 |
| 3. |
肉に火が通ってきたら、さいのめに切ったジャガイモ・ニンジンをいれる。 |
| 4. |
大ぶりに切ったトマトを汁ごとナベに加え、塩・コショウ（できればブラックペッパー）
香料を加える。 |
| 5. |
180℃のオーブンで約15分焼く。 |
| 6. |
タマゴ・ヨーグルト・小麦粉大2杯を混ぜ上に流し、焼き色をつける。 |
| ※ |
ヨーグルトソースの代わりにホワイトソースを代用し、食べる際にヨーグルトをかけて食べるのもおすすめします。日本人には食べやすいと思います。 |
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| Постна Мусака ナスとフェタチーズのムサカ |
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| [材料：4人分] |
| ナス（中） |
４個 |
| サラダ油 |
少々 |
| フェタチーズ |
400ｇ |
| トマト |
２個 |
| 卵 |
３個 |
| 牛乳 |
300cc |
| コショウ |
少々 |
| パセリ |
少々 |
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| [作り方] |
| 1. |
ナスの皮をむき、輪切りにしたあと湯きりする。 |
| 2. |
１で用意したナスの半分を耐熱皿に並べる。 |
| 3. |
２の上にコショウとおろしたフェタチーズとパセリをのせ、残りのナスを敷き詰める。 |
| 4. |
３の上にスライスしたトマトをのせる。 |
| 5. |
牛乳と卵を別々に溶き、４にかける。 |
| 6. |
150℃のオーブンで約15分焼く。 |
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| Пълнени чушки パプリカの詰め物ヨーグルト添え |
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| [材料：4人分] |
| パプリカ |
大８個 |
| ご飯 |
1/2個 |
| ニンジン・タマネギ |
1/2個 |
| トマト缶 |
80g |
| サラダ油 |
60g |
| パセリ |
20g |
| 塩・コショウ |
少々 |
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| [作り方] |
| 1. |
タマネギ・ニンジンをみじん切りにし、サラダ油を熱し高温で炒める。 |
| 2. |
１にご飯（生米はダメ）を混ぜ合わせて３〜４分炒める。 |
| 3. |
２にトマト・パセリ・塩・コショウを混ぜる。 |
| 4. |
中をくりぬいたパプリカに、２を詰める。 |
| 5. |
鍋に水を半分入れ、４を並べる。 |
| 6. |
中火で３０分程煮る。 |
| ※ |
食べる際に、お好みでプレーンヨーグルトをかける。（ブルガリア風！） |
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| Пържени тиквички със сос 焼きナスのヨーグルトソース添え |
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| [材料：4人分] |
| ナス |
４個 |
| サラダ油 |
100ｇ |
| 小麦粉 |
60g |
| プレーンヨーグルト |
200g |
| ニンニク |
１カケ |
| ディル |
少々 |
| 塩・コショウ |
少々 |
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| [作り方] |
| 1. |
ナスを輪切りにし、水分を切る。 |
| 2. |
１に塩・コショウをして小麦粉をまぶし、サラダ油で炒める。 |
| 3. |
焼き色がついたら、取り出して冷ます。 |
| 4. |
ボウルにヨーグルト・すりおろしニンニク・ディル・塩少々を混ぜる。 |
| 5. |
３に４をかける。 |
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| Шопска салата ショップスカ・サラダ
（ショップ地方のサラダ） |
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| [材料：4人分] |
| トマト |
４個 |
| キュウリ |
４本 |
| 万能ネギ |
４本 |
| グリーンペッパー |
４本 |
| パセリ |
少々 |
| サラダ油 |
120g |
| フェタチーズ |
300g |
| 酢 |
少々 |
| 塩 |
少々 |
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| [作り方] |
| 1. |
野菜を小さく角切りする。ドレッシングとしてサラダ油と酢をかけて混ぜ合わせる。フェタチーズをおろし、ふんだんにかけて出来上がり。 |
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| Млечна салата トマトのヨーグルトサラダ詰め |
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| [材料：4人分] |
| トマト（中） |
４個 |
| プレーンヨーグルト |
500ｇ |
| 塩 |
少々 |
| サラダ油 |
120g |
| ディル |
少々 |
| キュウリ |
４本 |
| クルミ |
50g |
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| [作り方] |
| 1. |
ヨーグルトは水分を切るために、ガーゼでくるんで一晩（約１２時間）おいておく。 |
| 2. |
キュウリは小さく角切りにする。 |
| 3. |
トマト以外の材料を全て混ぜ合わせる。 |
| 4. |
くりぬいたトマトの中に３を詰めて出来上がり。 |
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| Таратор タラトール
（夏の冷製スープ） |
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| [材料：6人分] |
| プレーンヨーグルト |
1000g |
| キュウリ |
４本 |
| クルミ |
20g |
| ディル（無ければパセリ） |
１束 |
| 塩 |
適宜 |
| サラダ油 |
適宜 |
| ニンニク |
２カケ |
| 水 |
１カップ |
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| [作り方] |
| 1. |
ボウルでプレーンヨーグルトと水を混ぜ合わす。 |
| 2. |
キュウリをみじん切りにする。 |
| 3. |
ニンニクをすりおろし、クルミを砕いておく。 |
| 4. |
材料をすべて１に混ぜ合わせ、ディルをのせ、冷蔵庫で冷やす。 |
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| Снежанка ドライタラトール
（ブルガリア風ヨーグルトサラダ） |
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| [材料：4人分] |
| プレーンヨーグルト |
250ｇ |
| キュウリ
（さいの目切り） |
２本 |
| クルミ |
20g |
| ディル（無ければパセリ） |
１束 |
| 塩 |
少々 |
| オリーブオイル |
小さじ1杯 |
| ニンニク |
1カケ |
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| [作り方] |
| 1. |
ヨーグルトをガーゼに包み、ざるに上げ、一晩置いて水分を取る。 |
| 2. |
１のヨーグルトをボウルにあけ、角切りにしたキュウリと和える。 |
| 3. |
ニンニクをすりおろし、２に加え、塩とオリーブオイルで味を調える。 |
| 4. |
仕上げにクルミとディルを散らす。お好みでフランスパンやトマトを添えても美味。 |
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| Каварма カヴァルマ（ナ・サジャック） ※
ナ・サジャックは囲炉裏にかけるという意味 |
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| [材料：4人分] |
| 豚ヒレ肉 |
500ｇ |
| タマネギ |
４本 |
| サラダ油 |
100ｇ |
| 赤唐辛子 |
６個 |
| マッシュルーム |
200ｇ |
| 白ワイン |
100ｇ |
| パセリ |
少々 |
| プレーンヨーグルト |
250g |
| 卵 |
２個 |
| ニンジン |
２本 |
| 塩・コショウ・クミンパウダー |
好み |
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| [作り方] |
| 1. |
肉を食べやすい大きさに切り、油を引いたフライパンで３分ほど焼く。 |
| 2. |
鍋に適当な大きさに切ったタマネギ、マッシュルーム、赤唐辛子、ニンジンを入れ、少量の水で約５分煮る。 |
| 3. |
２を肉と一緒に約５分炒め、白ワインと香辛料で味を調える。 |
| 4. |
３を４人分の器に分ける（蓋付の陶器がベスト。なければ蓋のある耐熱皿で） |
| 5. |
ヨーグルトと卵を混ぜ、４にかける。 |
| 6. |
蓋をして150℃のオーブンで約１０分焼く。 |
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| Вита Баница със яйца и сирене バニツァ
（ブルガリア風フェタチーズパイ） |
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| [材料：4人分] |
| 冷凍パイシート |
400g |
| フェタチーズ |
300g |
| バター |
60g |
| 卵 |
２個 |
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| [作り方] |
| 1. |
冷凍パイシートを柔らかくなってから長細く延ばす。チーズを３０分水に浸しておく。 |
| 2. |
黄身１個分を別に取っておき、残りの白身と卵１個を溶かしたバター、砕いたチーズをよく混ぜる。 |
| 3. |
パイシートに２をのせ、ロール状に巻く。 |
| 4. |
ロール表面に残してあった卵黄を塗り、170℃のオーブンで約２０分キツネ色になるまで焼く。 |
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| Баница със спанак и сирене ホウレンソウのバニツァ
（ヨーグルト添え） |
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| [材料：4人分] |
| 冷凍パイシート |
400g |
| ホウレンソウ |
400g |
| フェタチーズ |
300g |
| バター |
60g |
| 卵 |
１個 |
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| [作り方] |
| 1. |
パイシートを柔らかくなってから長細く延ばす。 |
| 2. |
ホウレンソウを少量のお湯にバターを入れ一緒に蒸す。 |
| 3. |
２にチーズを混ぜ、パイシートにのせる。 |
| 4. |
３をロール状に巻き、表面に卵黄を塗る。 |
| 5. |
４を150℃に熱したオーブンで焼き始め、少しずつ温度を上げながら最終的に250℃になるようにする。約１５分。 |
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| Мишмаш ミシュマシュ
（ブルガリア風オムレツ） |
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| [材料：6人分] |
| 卵 |
６個 |
| トマト |
３個 |
| パプリカ |
小６個 |
| フェタチーズ（カッテージチーズ） |
150ｇ |
| パセリ |
適宜 |
| 万能ネギ |
1/2本 |
| サラダ油 |
適宜 |
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| [作り方] |
| 1. |
パプリカを小さく切り、油を熱したフライパンで１分ほど炒める。 |
| 2. |
トマトを粗みじんに切り、１に加え水分がなくなるまで炒める。 |
| 3. |
ボウルにつぶしたフェタチーズと卵を入れ、混ぜ合わせる。（カッテージチーズの時は塩を10g加える） |
| 4. |
２のフライパンに３を加え、かき混ぜながら卵が固まるまで炒める。 |
| 5. |
４を皿に盛り、パセリと万能ネギのみじん切りを散らせる。 |
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| Печена ябълка с мед и орехи はちみつとクルミの焼きリンゴ |
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| [材料：] |
| リンゴ |
人数分 |
| はちみつ |
適宜 |
| クルミ |
適宜 |
| シナモン |
適宜 |
| 生クリーム |
適宜 |
| バター |
適宜 |
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| [作り方] |
| 1. |
リンゴは丸のまま皮をむいて真ん中をくり抜き、オーブンの天板に並べる。 |
| 2. |
つぶしたクルミとシナモン、はちみつを混ぜ合わせ、くり抜いたリンゴの中央に流し込み、バターをのせる。 |
| 3. |
150℃のオーブンで約１５分焼く。 |
| 4. |
焼きあがったらオーブンから取り出し、冷ます。 |
| 5. |
生クリームに砂糖を加えて泡立て、４に添える。 |
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| Десерт с кисело мляко ヨーグルトデザート |
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| [材料：6人分] |
| プレーンヨーグルト |
2000g |
| はちみつ |
300g |
| 砂糖 |
100g |
| 缶詰の桃 |
1缶 |
| イチゴ |
1パック |
| ゼラチン |
10g |
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| [作り方] |
| 1. |
ヨーグルトは水分を切るためにガーゼにくるんで一晩おく（約１２時間）。 |
| 2. |
桃を小さく切り、缶の中のシロップを100ｇの水で戻したゼラチンと合わせ１分ほど煮る。 |
| 3. |
２を火からおろして冷ましながらハチミツを加え、ヨーグルトを混ぜる。 |
| 4. |
型に流し込み、冷蔵庫で５〜６時間冷やし、大きめの皿に盛る。 |
| 5. |
まわりを新鮮な果物（イチゴなど）で飾りつける。*旬のフルーツを飾っても美味。 |
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