ブルガリア料理のレシピー・ブルガリア料理の作り方

豚肉とキャベツの料理/洗礼者ヨハネの日の料理

[材料：6人分]

豚肉	500ｇ
キャベツのピクルス	2個
サラダ油	100g
パプリカパウダー	大さじ2杯
キャベツのピクルスの漬け汁	200g

[作り方]
1.	肉に塩とパプリカパウダーをかける。
2.	キャベツを粗みじんに切って、ザルにあけ水気を切る。
3.	天板にキャベツを敷き詰め、その上に肉を敷き詰め、パプリカパウダーを上に降る。
4.	キャベツピクルスの漬け汁とお湯を３に注ぐ。しっかり蓋をして、200℃のオーブンで２０分焼く。

丸パンとはちみつ/聖アタナスの日の料理

[材料：4人分]

小麦粉	1000g
イースト	10g
牛乳	150g
塩	5g
バター	20g
はちみつ	200g
水	適宜

[作り方]
1.	ボウルに小麦粉を入れ、中央にイーストを入れる。
2.	１に水を加え生地を作る。生地を丸く成形し、天板に並べる。
3.	オーブンで様子を見ながら焼き上げる。
4.	焼きあがったら表面にはちみつをかける。

ケシケック（茹でた小麦）/初春のお祝いの料理

[材料：6人分]

小麦	1000g
砂糖	400g
サラダ油	500g

[作り方]
1.	洗った小麦をやわらかくなるまでゆっくり茹でる。
2.	茹で上がってから約１５分経ったら、サラダ油を加え、混ぜ合わせる。
3.	２に砂糖を加える。

豆料理/ババ・マルタの日の料理

[材料：6人分]

豆	1000g
タマネギ	6個
サラダ油	150g
トマト缶	2缶
塩	10g
唐辛子	4本
パセリ	少々

[作り方]
1.	豆を約２４時間水に漬け置きする。
2.	１に塩を加え茹でる。茹で上がったら水気を切る。
3.	タマネギ４個とトマトを各粗みじんに切っておく。
4.	土鍋（耐熱鍋も可）に豆、タマネギ２個分を順番に重ねて敷いていき層を作る。一番上はタマネギがくるようにする。
5.	残ったタマネギ２個とトマトを、パセリとともに油で炒める。
6.	４に５を注ぎ、赤唐辛子を加え、150℃のオーブンで約１時間焼く。

コズナック /イースターケーキ

[材料：6人分]

小麦粉	400g
水	100cc
ドライイースト	15g
卵（黄身）	16個
砂糖	300g
牛乳	200cc
アーモンド	150g
ココア	100g
クローブ	小さじ 1杯
ラム酒	70cc
レッドワイン	70cc
オレンジ皮	50g
レモンジュース	適宜
シナモン	適宜

[作り方]
1.	水とイーストと小麦粉をかき混ぜて、生地を作ります。出来上がったら生地を30分間寝かせます。
2.	アーモンドをすりつぶします。
3.	2のアーモンド・ラム酒・レッドワイン・黄身・砂糖の300ｇ・ココア・牛乳・シナモン・クローブ・オレンジの皮・レモンジュースを混ぜ合わせます。
4.	3を1に加え、良く混ぜ合わせます。普通の厚さ（耳たぶぐらいのやわらかさ）の生地になるまで、小麦粉を加えます。
5.	天板にバターと小麦粉をかけてから3をおきます。150℃のオーブンで1時間焼きます。

ミルクご飯（お米のデザート）/聖ゲオルギの日の料理

[材料：6人分]

牛乳	1000ｃｃ
米	250g
水	250ｃｃ
シナモン	適宜
砂糖	100g

[作り方]
1.	温めた牛乳に米と水を加え、焦げ付かないように時々かき混ぜる。
2.	砂糖とバニラを入れ、米が柔らかくなるまで煮る。
3	器にあけ、シナモンをふりかける。

ブドウの葉のライスロール/夏至の日の料理

[材料：6人分]

ブドウの葉	16枚
タマネギ	4個
万能ネギ	6本
米	250ｇ
ミント	大さじ1
ディル	大さじ1
油	200ｇ
パセリ	適宜
塩	20ｇ

[作り方]
1.	粗みじんにしたタマネギに塩をふって炒める。全体的に透通ってきて柔らかくなったらフォークなどで潰す。
2.	１に万能ネギを加える。
3.	米を茹でる。茹で上がったら、２を加える。
4.	３にミント・ディル・パセリを加え、よく混ぜ合わせる。
5.	４をブドウの葉で包む。（イメージは小ロールキャベツ）
6.	土鍋（耐熱鍋も可）に５を並べ、少量の水と油を加える。
7.	６を150℃のオーブンで１時間焼く。

鶏肉とキャベツの料理/聖ペテロの日の料理

[材料：6人分]

鶏肉	１000ｇ
タマネギ	1個
キャベツ	1/2個
油	200ｇ
トマト	2個
ブラックペッパー	大さじ1
塩	20ｇ

[作り方]
1.	お湯に塩を入れ、鶏肉を茹でる。
2.	キャベツを千切りにし、塩を少々かける。
3.	タマネギを油で炒める。
4.	３に２を加え、混ぜ合わせる。
5.	トマトの皮をむき、粗みじんにして４に加え、炒める。
6.	キャベツが柔らかくなったら、ブラックペッパーをかけ、鶏肉をのせる。

牛肉と野菜鍋/聖エリヤの日の料理

[材料：6人分]

牛肉	600ｇ
タマネギ	1個
ニンジン	2本
油	100ｇ
白ワイン	1000ｃｃ
ブラックペッパー	小さじ1
セロリ	適宜
塩	20ｇ
小麦粉	50ｇ
水	400ｃｃ

[作り方]
1.	肉と野菜（ニンジン・タマネギ・セロリ）を粗みじんにし、鍋に入れ混ぜ合わせる。
2.	鍋に水を入れ茹でる。
3.	肉が柔らかくなったら火を止める。
4.	３に塩・ブラックペッパー・白ワインを加える。
5.	150℃のオーブンで約１時間焼く。
※	この料理のデザートにメロンがよく使われています。

焼き魚/キリスト変容日の料理

[材料：6人分]

魚（川魚）	700ｇ
タマネギ	5個
油	100ｇ
ブラックペッパー（ホール）	10ｇ
塩	20ｇ
ニンニク	適宜
トマト	2個
レモン（スライス）	1個
ローリエの葉	適宜

[作り方]
1.	塩をふったタマネギをスライスし、ニンニクの粗みじんと一緒に油で炒める。
2.	タマネギがキツネ色になったら、トマト・ブラックペッパー・ローリエの葉を加える。
3.	２カップのお湯で２を約１０分茹でる。
4.	魚の身の部分をスライスし、耐熱皿に並べる。
5.	４に３をのせ、レモンスライスをのせる。お好みで塩を加える。
6.	150℃のオーブンで約３０分焼く。冷ましてから食卓へ。

ラムとミルク/聖母マリアの日の料理

[材料：6人分]

ラム肉（骨なし）	700ｇ
油又はバター（湯せんして溶かしたもの）	100ｇ
小麦粉	大さじ1
卵	2個
プレーンヨーグルト	300ｇ
塩	20ｇ

[作り方]
1.	肉を一口大に切り、水に入れ茹でる。水分がなくなるまで茹でる。
2.	１に油（バター）をかけ、強火で炒める。
3.	２にお湯を加えて蒸煮にする。
4.	フライパンで小麦粉と油（バター）を炒め、お湯・ヨーグルトを加え混ぜ合わせ、まとまってきたら火から下ろし、割りほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる。その後、塩を適宜加える。
5.	４に３を加え、100度のオーブンで１時間焼く。
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卵とフェタチーズのパプリカ詰め/キリスト国教記念日の料理

[材料：6人分]

パプリカ	12個
ニンジン	3本
油	100ｃｃ
卵	3個
フェタチーズ	200ｇ
ブラックペッパー	20ｇ

[作り方]
1.	パプリカを火であぶり、皮と種を取る。
2.	ニンジンを粗みじんにして油（分量内で少々）で炒める。
3.	フェタチーズを細かくしてから２に加える。なじんだら卵とブラックペッパーを加える。
4.	３を冷ましてからパプリカに詰め、天板に並べる。
5.	４にお湯と２の残った油を加え、150℃のオーブンで約１時間焼く。
※	この料理にはデザートとしてよくブドウが添えられています。

豆と米の料理/聖アンドレの日の料理

[材料：6人分]

豆	500ｇ
米	100ｇ
バター	125ｇ
タマネギ	2個
トマト	2個
ミント	適宜
パセリ	適宜
パプリカパウダー	適宜

[作り方]
1.	豆（一晩水で戻した物）とタマネギを弱火で柔らかくなるまで茹でる。
2.	柔らかくなったらトマトとミントを加える。
3.	別の鍋にバターで米を炒める。
4.	ボウルで２と３を混ぜ合わせる。
5.	150℃のオーブンで約１時間焼く。（水気が飛ぶまで）
6.	パセリとパプリカパウダーをふりかける。

鯉の詰めもの/聖ニコラの日の料理

[材料：6人分]

鯉（内臓は取り除く）	1000ｇ
タマネギ	500ｇ
油	100ｇ
バター	適宜
トマト	3個
米	100ｇ
パセリ	適宜
クルミ	適宜
レ－ｽﾞン	適宜
パプリカパウダー	適宜
セイボりー	適宜

[作り方]
1.	鯉のウロコを取って内臓を処理し、塩をふる。
2.	粗みじんのタマネギとトマトを炒め、米を加える。
3.	約１５分後（米が透き通ってきたら）、２に香辛料とレーズンを加える。
4.	天板にバターを塗り、３を詰めた鯉をおく。
5.	150℃のオーブンで約１時間焼く。（１５分経過後、鯉に溶かしバターをかける）

カボチャパイ/クリスマス・イヴの料理

[材料：6人分]

カボチャ	1個
砂糖	200ｇ
パン粉	100ｇ
バター	適宜
クルミ	100ｇ
レーズン	適宜
小麦粉	600ｇ
水	200ｃｃ
油	100ｃｃ
塩	適宜

[作り方]
1.	小麦粉・塩・油・水で生地を作る。
2.	丸めた生地に油（分量外）を塗って布で覆い、涼しい所で約１時間寝かす。
3.	カボチャを細かく切り、油とお湯で蒸煮にする。
4.	クルミをつぶし、砂糖・シナモン・パン粉とともに３に加え、混ぜ合わせる。
5.	２を伸ばしてパイシートを作り、その上に４をのせ、巻く。
6.	天板にバターを塗り、５を並べ、150℃のオーブンで１時間焼く。